日本酒は下から普通酒、本醸造、特別本醸造、吟醸、純米、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸からなるスペックが有ります！その他、山廃仕込み、活性、発泡、直汲み、槽垂れ、袋吊り、初しぼり、古酒、本生、生詰め、生酒、火入れなどラベルに記載される用語が有ります！精米、造り、絞り方など調べて下さい。日本酒のいろんな特徴が分かります！基本的な事は日本酒には生酒と火入れがあり、基本的に生酒は冷やして火入れは冷から熱燗まで温度の幅で味わいが変わります！蔵元も多くは新米の出来る１１月から酒造りが始まり、３月末位まで生酒を造り４月以降は火入れ、夏場は生貯蔵、秋には火入れして熟成させた冷おろしが出荷されます。簡単に言うと生酒はフレッシュな味わい、火入れは発酵を一番美味しい所で発酵を止めたお酒と言う事です！今では設備の進化により年中生酒を造る蔵元も出て来ましたが基本的に日本酒造りは１１月から４月位までが酒造りの期間です。日本酒は季節に合わせたお酒か中心です！蔵元も季節を意識した日本酒を大切にしています。それは日本は四季があり、旬の食材か有り日本特有の文化です！季節に会った日本酒が一番美味しいという事です！