〈黒龍 純米吟醸 垂れ口〉しぼりたての新酒！

〈奈良萬 純米吟醸 酒未来 生酒〉福島県の銘酒蔵元が十四代が開発した酒米(酒未来）を使って醸した美味い酒！

〈荷札酒 純米大吟醸 紅桔梗しぼりたて無濾過生原酒〉今注目の新潟の若き杜氏が造る酒！新しい新潟の日本酒の進む道？

日本酒の味わい方について近年はバラエティに富んでいます。日本酒はワインとよく似ているのですが決定的に違うのが使う酵母で味わいが決まる所です！よく酒米の種類で酒の良し悪しが決まると思われる方がいらっしゃいますが味の決め手は使う酵母ほぼ決まります！もちろん水質、使う米と使う酵母の相性、発酵温度、酒造り中の気候、湿度、米の溶け具合など繊細な条件にも左右されます！知識、経験、センス、情熱が蔵元の明暗と成ります！

味わいですがたくさんあります！極辛口、芳醇辛口、超辛口、淡麗辛口、旨口、甘口、甘酸っぱいなどこれらに華やかな香り、香りを抑えたもの、ガスを含んだもの、キレが良い、余韻が長い、花の香り、果実系の香り、完熟フルーツ、ナッツなどの穀物由来の香りなど最近はいろんな酵母が使われるように成り沢山の味わいが広がっております！日本酒度と言う甘辛の表記がありますが近年は味わいが複雑な物も多く余りあてにならなく成って来ています！自分の味の好みを知るには自分のニュートラルな味を知ることです！そこからもう少しキレが良いとか、旨味が今日はもう少し欲しいとか、香りがもう少し欲しい抑えたいとかなどで一番好みの日本酒がわかったり体調や気分で飲みたい日本酒が見つけやすく成ります！是非自分の中心の日本酒を見つけていろんな好みの日本酒を見つけて下さい！好きな味わいや蔵元がたくさん見つかり楽しみが倍増します！

日本酒は下から普通酒、本醸造、特別本醸造、吟醸、純米、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸からなるスペックが有ります！その他、山廃仕込み、活性、発泡、直汲み、槽垂れ、袋吊り、初しぼり、古酒、本生、生詰め、生酒、火入れなどラベルに記載される用語が有ります！精米、造り、絞り方など調べて下さい。日本酒のいろんな特徴が分かります！基本的な事は日本酒には生酒と火入れがあり、基本的に生酒は冷やして火入れは冷から熱燗まで温度の幅で味わいが変わります！蔵元も多くは新米の出来る１１月から酒造りが始まり、３月末位まで生酒を造り４月以降は火入れ、夏場は生貯蔵、秋には火入れして熟成させた冷おろしが出荷されます。簡単に言うと生酒はフレッシュな味わい、火入れは発酵を一番美味しい所で発酵を止めたお酒と言う事です！今では設備の進化により年中生酒を造る蔵元も出て来ましたが基本的に日本酒造りは１１月から４月位までが酒造りの期間です。日本酒は季節に合わせたお酒か中心です！蔵元も季節を意識した日本酒を大切にしています。それは日本は四季があり、旬の食材か有り日本特有の文化です！季節に会った日本酒が一番美味しいという事です！